witzige "Zeichnungen", die durch geringen Wassergehalt entsteht: es kann keine Flüssigkeit, sondern nur Luft zwischen den Kristallen eingeschlossen werden und so wird mehr Licht reflektiert, die Bereiche wirken heller. Ein Zeichen für Honig mit geringem Wassergehalt und damit geringer Gärgefahr und somit für Qualität.
Solche weiße Bereiche können auch an der Öberfläche entstehen, wie eine "Schaumkrone".